Résumé

Le travail à la chaîne dans les usines de transformation de la volaille comporte des risques élevés de lésions musculo-squelettiques. La recherche s'est concentrée sur l'analyse de l'activité de travail aux postes d'une chaîne de découpe de la dinde où les hommes et les femmes effectuaient des tâches différentes. Les registres d’accidents ont été analysés et les travailleurs ont participé à des entrevues individuelles. À la suite de l'analyse de l'activité à chacun des postes de travail, davantage approfondie aux postes les plus à risque, des entretiens collectifs ont été organisés. Les difficultés reliées à certains types de productions, à l'exposition au froid et à l'entretien des couteaux ont été mises en évidence. Les facteurs de risque diffèrent chez les hommes et les femmes : travail statique, cadence élevée et faible variabilité chez les femmes; application de force importante chez les hommes. Il ressort de l'étude que la division sexuelle des tâches n’a pas assuré une meilleure protection de la santé.