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juin 12, 2026

Étude des techniques d'aiguisage et d'affilage du couteau dans plusieurs usines du secteur de la viande et de la volaille et élaboration d'une formation à l'affilage

Résumé

Dans les usines d’abattage et de transformation du porc, l’état du couteau détermine de façon prépondérante l’effort que les travailleurs doivent fournir. Ils doivent affiler leur couteau eux-même. C’est une tâche complexe pour laquelle il n’existe pas de formation. À partir des explications de 18 travailleurs reconnus pour la qualité de leur affilage, on est parvenu à dégager un consensus sur les outils, les techniques, le vocabulaire et les concepts ainsi que sur les caractéristiques du couteau recherché. Les chercheurs de l’UQAM ont ensuite examiné le travail des aiguiseurs. L’étude a débouché sur la production du Manuel du formateur à l’affilage et d’une vidéo, Coupera ou coupera pas? Ces outils pédagogiques ont été validés par les travailleurs des usines.

Du même projet

  • Élaboration d'une formation à l'affilage des couteaux : le travail d'un collectif, travailleurs et ergonomes

    Vézina N., Prévost J., Lajoie A., Beauchamp Y.

    Source :

    Pistes (Perspectives interdisciplinaires sur le travail et la santé), vol. 1, no 1, novembre 1999, (http://www.pistes.uqam.ca/v1n1/articles/v1n1a3.htm)

  • Le travail répétitif offre-t-il des possibilités d'autoformation? le cas de l'affilage des couteaux dans l'industrie de la viande

    Vézina N., Prévost J., Lajoie A., Aubé L.

    Source :

    in L'autoformation reliée au travail, Foucher, F. (éd.), Montréal, Éditions Nouvelles, 2000, p. 309-325

  • Construction et validation des connaissances et savoir-faire issus du travail manuel : l'expérience multidisciplinaire de l'élaboration d'une formation à l'affilage

    Vézina N., Prévost J., Lajoie A., Beauchamp Y.

    Source :

    in Congrès de l’Association québécoise pour l’hygiène, la santé et la securité du travail / AQHSST, (21e : 28-30 avril, 1999 : Montréal, Canada), 1999, p. 57-69

  • La place de l'ergonomie dans la formation professionnelle en entreprise

    Vézina N.

    Source :

    in Comptes rendus des 1ères Journées de la pratique du Québec (1998 : St-Jean-de Matha, Canada), 1998, p. 10-14

  • La formation à l’affilage des couteaux dans l’industrie de la viande: y a-t-il place à l’autoformation?

    Vézina N., Prévost J., Lajoie A., Aubé L.

    Source :

    in Comptes rendus du Congrès mondial sur l’autoformation: présent et avenir (1997 : Montréal, Canada), 1997, p. 1-19

  • Le défi de l’implantation d’un programme d’apprentissage de l’affilage des couteaux en abattoir et en salaison

    Vézina N.

    Source :

    in On veille sur l'avenir : 7es Journées annuelles de santé publique (7e : 1-4 décembre, 2003 : Montréal, Canada), 2003

  • Le tranchant du couteau dans la découpe industrielle de la viande (Affiche)

    Vézina N., Prévost J., Lajoie A., Ouellet S., Richard P., Léveillé M.-S., Chatigny C.

    Source :

    in La prévention : une démarche de qualité : Congrès de l'Association québécoise pour l'hygiène, la santé et la sécurité du travail / AQHSST, (24e : 8-10 mai, 2002 : Saint-Sauveur, Canada), 2002

  • Le tranchant du couteau dans la découpe industrielle de la viande (Affiche)

    Vézina N., Prévost J., Lajoie A., Ouellet S., Richard P., Léveillé M.-S., Chatigny C.

    Source :

    in Forum de l’Association des commissions des accidents du travail du Canada / ACTAC, (19-20 novembre, 2001 : Toronto, Canada), 2001

  • Coupera ou coupera pas?

    Vézina N., Prévost J., Lajoie A.

    Source :

    Montréal, Université du Québec à Montréal. Service de l'audiovisuel, 1997, vidéocassette VHS (32 minutes)

Informations complémentaires

Type : Projet
Numéro : 0092-0600
Statut : Terminé
Année de fin du projet : 1999
Équipe :
  • Nicole Vézina (Université du Québec à Montréal )