Knife-sharpening and honing techniques in several meat and poultry plants, and development of a knife-honing training programme Abstract The force workers in pork slaughterhouses and processing plants must exert is primarily determined by the condition of their knives. Although knife-sharpening is each worker's own responsibility, no training is available for this complex task. Working from explanations provided by 18 workers recognized as expert sharpeners, a consensus was arrived at concerning knife characteristics, tools, techniques, vocabulary and concepts. This was followed by task analysis of knife-sharpening. The study resulted in the production of the Manuel du formateur à l'affilage [Guide for Sharpening Instructors], and of a video entitled Coupera ou coupera pas? [Will it or Won't it Cut?] These teaching tools were field validated by workers. Produced Under this Project Scientific Reports Development of training in knife sharpening in six pig slaughterhouses and processing plants: an ergonomic study Research Report: R-243 Simplified Articles Affiler un couteau : un art qui s'apprend Volume 14, n0 1 Scientific Publications Élaboration d'une formation à l'affilage des couteaux : le travail d'un collectif, travailleurs et ergonomesVézina N., Prévost J., Lajoie A., Beauchamp Y.Source : Pistes (Perspectives interdisciplinaires sur le travail et la santé), vol. 1, no 1, novembre 1999, (http://www.pistes.uqam.ca/v1n1/articles/v1n1a3.htm)Le travail répétitif offre-t-il des possibilités d'autoformation? le cas de l'affilage des couteaux dans l'industrie de la viandeVézina N., Prévost J., Lajoie A., Aubé L.Source : in L'autoformation reliée au travail, Foucher, F. (éd.), Montréal, Éditions Nouvelles, 2000, p. 309-325Construction et validation des connaissances et savoir-faire issus du travail manuel : l'expérience multidisciplinaire de l'élaboration d'une formation à l'affilageVézina N., Prévost J., Lajoie A., Beauchamp Y.Source : in Congrès de l’Association québécoise pour l’hygiène, la santé et la securité du travail / AQHSST, (21e : 28-30 avril, 1999 : Montréal, Canada), 1999, p. 57-69La place de l'ergonomie dans la formation professionnelle en entrepriseVézina N.Source : in Comptes rendus des 1ères Journées de la pratique du Québec (1998 : St-Jean-de Matha, Canada), 1998, p. 10-14La formation à l’affilage des couteaux dans l’industrie de la viande: y a-t-il place à l’autoformation?Vézina N., Prévost J., Lajoie A., Aubé L.Source : in Comptes rendus du Congrès mondial sur l’autoformation: présent et avenir (1997 : Montréal, Canada), 1997, p. 1-19Le défi de l’implantation d’un programme d’apprentissage de l’affilage des couteaux en abattoir et en salaisonVézina N.Source : in On veille sur l'avenir : 7es Journées annuelles de santé publique (7e : 1-4 décembre, 2003 : Montréal, Canada), 2003Le tranchant du couteau dans la découpe industrielle de la viande (Affiche)Vézina N., Prévost J., Lajoie A., Ouellet S., Richard P., Léveillé M.-S., Chatigny C.Source : in La prévention : une démarche de qualité : Congrès de l'Association québécoise pour l'hygiène, la santé et la sécurité du travail / AQHSST, (24e : 8-10 mai, 2002 : Saint-Sauveur, Canada), 2002Le tranchant du couteau dans la découpe industrielle de la viande (Affiche)Vézina N., Prévost J., Lajoie A., Ouellet S., Richard P., Léveillé M.-S., Chatigny C.Source : in Forum de l’Association des commissions des accidents du travail du Canada / ACTAC, (19-20 novembre, 2001 : Toronto, Canada), 2001Coupera ou coupera pas?Vézina N., Prévost J., Lajoie A.Source : Montréal, Université du Québec à Montréal. Service de l'audiovisuel, 1997, vidéocassette VHS (32 minutes) Additional Information Type: Project Number: 0092-0600 Status: Completed Year of completion: 1999 Research Field: OSH and Sustainable Prevention Work Environment Team: Nicole Vézina (Université du Québec à Montréal )